大热的冒烤鸭 ，究竟是鸭店创业致富的新捷径 ，还是成年快招公司举起的又一把新镰刀 ？
本文由红餐网(ID ：hongcan18)原创首发 ，作者：周洪楚 ，入百编辑 ：王秀清 。生意 这个夏天 ，躺赢开一家冒烤鸭店似乎成了创业致富的冒烤新捷径 。 有不少冒烤鸭品牌招商人员称 ，鸭店按照人均客单价30元、成年日流量200人和毛利率60%来计算 ，入百开一家100平米的生意冒烤鸭店 ，年净利润达百万元。躺赢 或许是冒烤“年挣百万”的项目太过诱人 ，又或许是鸭店“冒菜+烤鸭”的搭配太有想象空间，冒烤鸭这道成都特色美食正在专业餐饮公司的推动下 ，一步步走向全国 。
低配版的火锅，升级版的冒菜 冒烤鸭的火爆来得几乎毫无预兆。 今年初 ，社交媒体上掀起一阵打卡冒烤鸭的风潮 ，KOL和年轻人们在菜市场 、冒烤鸭店或是各类“带辣味儿”的餐饮店里齐齐吃起了冒烤鸭。 截至8月15日 ，冒烤鸭这一词条在抖音的播放量高达14.4亿次，在小红书上则收纳了4万+篇笔记 。 线上流量传导到线下 ，大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品 。 冒菜店自不必说 ，一批正餐品牌也在菜单上加入了冒烤鸭，比如大龙燚外卖推出了冒烤鸭套餐 、蛙来哒在新店推出冒烤鸭产品、永和大王多地门店上线了冒烤鸭产品、麻六记甚至卖起了冒烤鸭预制菜...... 与此同时 ，一些创业者开始盘算起“更大的生意”——开一家冒烤鸭店。 过去，冒烤鸭主要以小档口的形式开设在成都的农贸市场中 ，有品类无品牌 。近两年 ，一批品牌化、连锁化的冒烤鸭专门店在成都走红 ，比如钢一区伍妹烤鸭 、回味冒烤鸭 、怂记冒烤鸭等 。部分门店甚至屡屡登上当地的区域好评榜 、区域热门榜 、打卡人气榜等美食榜单。
这让不少餐饮公司 、创业者看到了商机 。很快 ，从成都到长沙 ，到江浙沪，再到北上广 ，冒烤鸭专门店开始“冒头” 。 这批新兴的冒烤鸭门店设有堂食 ，装修偏成都市井风 ，不仅卖冒烤鸭 ，还卖冒肚 、冒牛肉 、冒郡肝、冒方便面等 ，客单价多在25-50元 。 而店里的“主角”冒烤鸭 ，基本可以概括为“低配版的火锅 ，升级版的冒菜” ，在冒菜的汤锅里加入烤鸭，一般还会加千层肚 、鸭肠 、鸡爪 、筋喜粉、方便面 、魔芋 、莲藕等配菜。 值得注意的是 ，很多品牌虽然创立的时间并不长，但野心却一点也不小 。 比如李叙青冒烤鸭 ，5月才在上海开出首家门店 ，截至8月14日 ，李叙青冒烤鸭已经在上海 、合肥 、江苏盐城 、福州等城市开出了17家门店 ，其中仅在上海市场，就有15家新店正在装修中 。 红餐网翻看李叙青冒烤鸭对外的招商资料，上面赫然写着“计划2023年突破百店 ，2025年门店规模突破千店” 。 成都的钢一区伍妹烤鸭在今年开始加盟连锁化之后，截至8月14日 ，已经在成都开出了20多家门店 ，苏州 、重庆、上海 、杭州 、南京等城市也都有其身影 。
“3个月回本”的加盟生意 ？ 值得注意的是，目前市面上的很多冒烤鸭品牌/门店 ，都是专业餐饮管理公司或品牌营销公司推出的 。 这些藏在背后的“专业势力” ，是冒烤鸭走红的重要推手 。 以成都为例 ，成都豪虾传创始人蒋毅长期关注着冒烤鸭这个市场 ，他告诉红餐网 ，今年上半年成都市场开出了数百家冒烤鸭门店 ，这些新店几乎都隶属于当地不同的餐饮管理公司或品牌营销公司。 这些专业的操盘手会为创业开店提供相应的门店模型、烹饪技术 、设备，以及标准化的调味品 、冻品等 。 辅以这些操盘公司的支持 ，创业者或者说加盟商似乎只要能拿出足够的资金 ，就能快速开出一家冒烤鸭小店。
为了一探冒烤鸭创业市场 ，红餐网尝试咨询了一些冒烤鸭品牌的加盟 。结果 ，几个分别服务于不同品牌的招商人员 ，竟操着一套几乎一致的说辞 ，颇有快招的味道 。 比如 ，不同的招商人员都强调“自家的品牌有大企业背景，加盟连锁实力强”。 其次，他们还会分享一些消费者排队、网红打卡的视频 ，以展现门店的火爆 。 此外 ，甚至会“毫无保留”地和我们分享门店的经营数据 ，从数据来看，一家小几十平米的冒烤鸭门店每天营业额起码一两万元起步 ，有的甚至高达三五万元以上。 “门槛低 、投资少、回本快”，也是招商人员一定会说的关键词 。具体的说辞略有不同 ，包括但不限于：
举个例子 ，河北某冒烤鸭品牌的招商人员就向红餐网介绍称 ，该品牌的标准店型为100平米 ，按照人均客单价30元的、日流量200人和毛利率60%来计算 ，扣除房租 、人工 、水电杂费 ，开店后月净利润可超8万元，年净利润达百万元 。 但 ，能这么轻松“躺赚”的生意真的存在吗？
新蓝海 ，还是新镰刀 ？ “冒烤鸭是‘勇敢者的游戏’” 。冒烤鸭走红后 ，资深餐饮人王新磊曾这样说道 。 彼时 ，业内对冒烤鸭到底是“新蓝海”还是“新镰刀”而争论不休 。其中不止一位业内人士的观点更倾向于“镰刀论” 。 在王新磊看来，冒烤鸭现在还不适合加盟 。一方面，市场不仅缺少大品牌，真正成品牌化运作 、较有规模的都非常少 ，“距离爆火还有十万八千里”。另一方面 ，冒烤鸭的单店模型比较单一 ，要升级到独撑一家门店，还有很长的试错路要走 。 “冒烤鸭要成长为一个品类 ，需要众多品牌教育市场 。如果创业者能抢到头一波商家 ，做到6-8个月回本 ，就是赢家 ，否则就是铺路石，就是韭菜 ，就是炮灰 ！”较大的不确定性下 ，王新磊得出了这样一个结论 。 品牌战略专家 、红餐网专栏作者翟彬某种程度上也认同王新磊的观点 。 他告诉红餐网，自己身边确实有经营冒烤鸭生意的朋友在三个月内回本了，但在他看来 ，冒烤鸭仍然只是一个“拼手速”的项目 ，只有最早入局的少数人能喝到“头啖汤” ，后入局的基本都难免沦为韭菜 。
不难看出 ，王新磊和翟彬讨论的核心点在于冒烤鸭的生命周期 。 针对冒烤鸭的生命周期 ，上海传道餐饮品牌公司创始人 、红餐网专栏作者王玉刚则直言 ，“眼下冒烤鸭呈现出来的火爆市场 ，很大程度上是在于新品牌的营销助力 。消费者在社交媒体上看得多了 ，自然会去尝试 ，但这并不代表消费者已经接受了这个品类，愿意持续复购 。冒烤鸭是真刚需还是伪需求 ，把时间拉长就看见了 。” 众多专业人士的担忧并非空穴来风 。眼下 ，走红仅仅过了小半年 ，冒烤鸭市场已经出现不少乱象 ，赛道内的品牌也日益鱼龙混杂。 “很多做多个项目的公司 ，本来就有故意‘割韭菜’的嫌疑 。事实上 ，有很多品牌可能连供应链都还没跑通，只是目前冒烤鸭的市场热度还很高，掩盖了这些公司的缺陷 ，蒙蔽了创业者的双眼 。”连锁餐饮全案设计企业合众合创始人姚哲说道 ，他对一线餐饮市场有着深刻洞察的 。 姚哲属于比较看好冒烤鸭这个新品类的一批人 ，目前他也参与投资了江苏某个冒烤鸭项目 。在他看来 ，冒烤鸭将火锅快餐化 、菜品化 ，“有点类似当年的酸菜鱼 ，良性经营的话未来市场机会很大 。” 但眼下 ，他也不得不承认 ，等不到爆发，一些快招公司的短视行为很可能会提前毁掉整个市场 。 |
△图片来源：王玉刚摄
△图片来源 ：李晓艺摄图片
